Zakwas – żywa dusza chleba.
Noc w piekarni ma swój szczególny urok. Kiedy większość ludzi śpi, tu wszystko dopiero zaczyna żyć. W ciszy, przerywanej jedynie szelestem worka z mąką, w misce bulgocze zakwas — cichy bohater każdej nocy. Na jego powierzchni widać drobne pęcherzyki, jak oddech. Pachnie kwaskowo, ciepło, prawdziwie. Nie ma w tym nic z chemii czy pośpiechu — to czysta biologia, natura w najprostszej formie. Zakwas to nie przepis, to towarzysz. Trzeba go znać, rozumieć jego humory. Czasem […]
